Les changements biochimiques lors de la maturation d’un fruit

Les changements biochimiques lors de la maturation d’un fruit

• ·         Hydrolyse des compose pectique en pectine soluble
• ·         Hydrolyse de l’amidon en sucre réducteurs
• ·         Disparition des acides organiques en oses
• ·           Disparition des substances astringentes